Erdélyi magyarok a világban
"Azért vagyunk a világon, hogy valahol otthon legyünk benne!"
Kattints az EMKA blogra, az Erdélyi Magyarokért Közhasznú Alapítvány hivatalos blogjára!
Friss hírek és képes beszámolók akciónkról, aktuális eseményeinkről, leírások az általunk szervezett eseményekről és sok-sok egyéb érdekesség.
Diétás ételek
Hogy legyen hol beírjátok a diétás ételeket, amit saját magatok megtapasztaltatok vagy hallottatok.
Kezdetben legyen itt erről:
A keményítőmentes kenyérről és a cukor- nélküli lekvárról
Már több alkalommal próbáltam óva inteni mindenkit, hogy miért tartózkodjunk a cukor- és a keményítőtartalmú ételek fogyasztásától. Röviden megismételném a korábban is hangoztatott álláspontom lényegét. A cukor gyorsan felszívódik (már a szánkban elkezdődik ez a folyamat), nagyon gyorsan megemeli a vércukorszintet, így az inzulinszint is gyorsan emelkedik. Ez hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához, elhízást okoz, táplálja a rákot és a Candidát. A keményítő is hamar cukorrá alakul bennünk és ugyanott vagyunk, mint a cukorfogyasztás esetében. Ráadásul a keményítő a gyomorban csirizes ragasztóanyagot képez, megköti a gyomorsavat és így gátolja a fehérje emésztését. Ugyanakkor a gyomorsavszint csökkentésével a keményítő előidézi azt az állapotot, melynek következtében az alacsony savszint miatt életben maradó élesztőgombák már a gyomorban elkezdik az erjedéses folyamatokat, égő fájdalmat, puffadást okozva. Mindez megítélésem szerint nyilvánvalóvá teszi, hogy az egészséges táplálkozással nem egyeztethető össze a cukor és egyéb, magas cukortartalmú édességek fogyasztása, valamint a jelentős mértékben keményítőtartalmú tésztáknak és kenyereknek szintén tiltólistán a helyük. Gyerekkorom óta nagyon szeretem a finom lekvárokat és a friss, ropogós kenyereket, így majdnem a szívem szakadt, amikor arra a következtetésre jutottam, hogy nem szabad a magas cukortartalmú lekvárt és a magas keményítőtartalmú kenyeret fogyasztanom, ha egészséges szeretnék maradni. Árgus szemekkel és a füleimet hegyezve figyeltem minden olyan hírre, amelyek szerint lehet valamilyen megoldást találni, ami feloldást kínál a lekvár- és kenyérfogyasztás tilalmára. Az elmúlt héten szerencsével jártam: két olyan információt is hallottam, mely reményt adott.
Dédanyáink házikenyere keményítőmentes volt? Egy barátom azt kérdezte tőlem, tudom-e, hogy régen, miután a kemencében megsütötték a kenyeret, akkor utána 24 óráig nem volt szabad hozzányúlni! Miért? – érdeklődtem. Azért, mert ez idő alatt olyan erjedéses folyamatok zajlottak le a kenyérben, amelyek csökkentették a keményítőtartalmát. Erről még nem hallottam, de az óta is töprengek: végül is nincs kizárva! Kissrác koromban sokat voltam falun és már akkor is nagyon szerettem a házi készítésű kenyeret. Arra emlékszem, hogy nagyon vastag héja volt és a belseje barnábbnak tűnt, mint a boltban kapható fehérkenyéré, ugyanakkor egy hétig is friss maradt, nem morzsálódott, nem lett ragadós. Mi gyerekek, persze, az egy hetes kenyeret kevésbé szerettük, nem morzsálódott ugyan, de savanyúbb volt, mint frissen, ropogósan.Visszaidézve a hajdani emlékeket, most már tudom, hogy ez igazolja: erjedéses folyamatok zajlottak a kenyérben, élesztőgombák emésztették a kenyérben maradt keményítőt. A gabona magvak belső része, a sikérje, sok keményítőt tartalmaz, a magnak az az energiaraktára. Ha a mag vizes közegbe kerül melegebb helyen, akkor csírázik és a magban lévő keményítőt enzimek elkezdik átalakítani olyan anyagokká, amelyeket magába építve a kis növény növekedhet.Tehát a keményítő átalakításához enzimek kellenek. Kevés olyan élesztőgomba van, amelyik képes direkt módon lebontani a keményítőt, de olyanok léteznek, amelyek a megpörkölődött keményítőt erjeszteni tudják. A pörkölés folyamán a keményítőből sok olyan oligoszaharid, úgynevezett prebiotikum keletkezik, amelyet a cukorbontó egysejtűek már szívesen és jól hasznosítanak. Mint tudjuk, a sör olyan alkoholos erjedési folyamat eredménye, amelynek során az árpát megpörkölik, és azt erjesztik el sörélesztők, miközben alkoholt és egyéb anyagokat termelnek. A bor és a pálinka is erjedéses folyamatoknak a következménye, de esetükben nincs pörkölés, mert a gyümölcsök, így a szőlő is, szőlőcukrot termelnek, amiket minden élesztőgomba képes erjeszteni. A vastaghéjú házikenyérre visszatérve: a nagy vekniknek, hogy jól átsüljenek, és ropogós héjúak legyenek, bizonyára sokáig és magas hőfokon kellett a kemencében lenniük, s ez jelentős pörkölődést is jelentett. S ott, a kenyér tésztájának kelesztéséhez elengedhetetlenül szükséges len abroszokban a prebiotikumokban gazdag kenyérhéjon gyorsan elszaporodhattak azok az élesztőgombák, amelyek a kenyérgyártás során fontos szerepet tölthetnek be.Úgy, hogy a magam részéről elképzelhetőnek tartom: olyan utóerjedések történhetnek a házikenyérben, amelyek csökkenthetik a keményítőtartalmát. Tervbe vettem, hogy ezután jódtinktúrával a kezemben járom a kenyérlelőhelyeket és mindenhol megvizsgálom, milyen az ottani termékek keményítőtartalma. Középiskolás kémiai tanulmányaimból ugyanis emlékszem rá, hogy jódtinktúrával lehet keményítőtartalmat kimutatni. Minél több a keményítő, annál kékebbre festi a jódtinktúracsepp a vizsgált helyet. Ha van kedvetek, s vállalkoztok rá, segítsetek ebben a nem szokványos kutatásban és írjátok meg, hogy találtatok-e olyan kenyeret, amelyik alig festődött meg a jódcseppek nyomán.
Főzhetünk-e cukormentesen is lekvárt? Cukrot – ráadásul sokat – nemcsak az édesszájúak kedvéért tesznek a lekvárba, hanem elsősorban a tartósítás miatt. A sok cukor vizet von el a gyümölcsöktől, így vízhiány lép fel a lekvárban. A víz pedig az élőlények elsődleges szükséglete, nélküle nem tud szaporodni egyetlen élőlény sem. Így azok az egysejtűek sem, amelyek a – miután belekerültek – a lekvár későbbi romlását okoznák. A hosszabb főzés is okoz vízhiányt a párolgás következtében. A lekvár, relatív vízhiányos állapota miatt kissé sűrűbb állagú és kenhetőbb lesz. Hallottam egy rádióműsort a napokban, amely nagyon felvillanyozott. Azt fejtegette valaki, hogy a tartósításhoz elegendő a gyümölcsök egyszeri felforralása, és ha ezután az egyszeri felforralás után nagyon gondosan járunk el, s még forrón tesszük üvegbe a lekvárt, gyorsan lezárjuk, majd az egészet a feje tetejére fordítjuk, akkor nem szükséges cukrot tenni a lekvárunkba! A sűrűségét, a kívánt állagot pedig gélesítéssel, növényi eredetű pektin felhasználásával érjük el. Ugyanis a hő elpusztítja azokat az egysejtűeket, amelyek később a romlást okoznák. Ha forraljuk 5-10 percig a lekvárt, akkor a kártékony mikrobák elpusztulnak. A levegőben állandóan jelen vannak a romlást is okozó apró élőlények, ezért arra is vigyázni kell, hogy a lekvár főzése alatt az üvegbe se kerüljenek be. Emiatt csak néhány üveget töltsünk meg lekvárral és gyorsan zárjuk le. Felfordítani is azért kell, hogy az edény azon részét is tegyük ki a forróságnak, amelyik nem érintkezik a feltöltésnél a forró lekvárral. Tíz perc után akár talpra is állíthatjuk a lekváros üvegeket.
Válasz erre a beszélgetésre
-
Permalink Dr. Bányai Erzsébet válasza. Dátum:
-
Glutén-, laktóz-, tejfehérje-, tojásmentes és vegetáriánus ételek
Kellevélbe göngyölt zöldséges gomba
Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus étel
Hozzávalók 4 tekercshez:
8 db zsenge, belső kelkáposztalevél
8 db csiperke gomba
5 dkg sárgarépa
5 dkg petrezselyemgyökér
2 dkg garantáltan gluténmentes lenmag
3 mokkáskanál só
½ fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 kiskanál étolaj
5 dkg rizs
½ mokkáskanál köménymag
1 mokkáskanál majoránna
késhegynyi őrölt fehérbors
csipetnyi tárkony
Információk:
Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!
Gluténérzékenyek minden esetben ellenőrizzék, hogy a termék csomagolás közben nem szennyeződött-e gluténnal.
Elkészítése:
- Házilag megdaráljuk a lenmagot és 4 evőkanál vízzel elkeverve ázni hagyjuk.
- Megfőzzük a rizst ½ mokkáskanál sóval 4 dl vízben, majd leszűrjük.
- Apró kockákra vágjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, 1 kiskanál olajon, kevés vízzel és ½ mokkáskanál sóval megpároljuk.
- Megfőzzük a káposztaleveleket enyhén sós, köménymagos vízben, ezután lecsöpögtetjük, kiterítjük.
- A gombát megtisztítjuk, megmossuk, 4 darabot egészben hagyunk, 4 gomba kalapját felszeleteljük.
- Lereszeljük a vöröshagymát és egy kiskanál olajon megpirítjuk ½ mokkáskanál sóval az egész és a szeletelt gombával együtt. Majoránnával, reszelt fokhagymával fűszerezzük.
- Az egész gombafejek kivételével összekeverjük a rizst, a lenmagzselét és a zöldségféléket; fehérborssal, tárkonnyal fűszerezzük.
- Két-két káposztalevelet egymásra terítünk, megkenjük a töltelékkel, a közepére egy gombafejet teszünk, oldalról egymásra hajtogatjuk, majd feltekerjük a leveleket.
- Olajjal kikent tűzálló tálban megsütjük, petrezselymes burgonyapürével tálaljuk.
-
-
Glutén-, laktóz-, tejfehérje-, tojásmentes és vegetáriánus ételek.
Sajtkrémes kocka
Hozzávalók a tésztához:
4 tojás, 6 evőkanál garantáltan gluténmentes kukoricaliszt, 3 g gluténtól és tejtől mentes sütőpor, 1 evőkanál olaj, késhegynyi só, 1 dkg laktózmentes vaj, 1/2 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt,
Hozzávalók a krémhez:
2,5 dl laktózmetes tej, 3 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt, 6 dkg laktózmentes vaj, 12+3 dkg gluténmentes, laktózmentes sajt, késhegynyi házilag porszerűre reszelt szerecsendió, késhegynyi só
Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!
Elkészítése:
Egy kisebb tepsit egyenletesen kikenünk vajjal, beleszórjuk a fél kanálnyi rizslisztet és szétrázzuk benne. A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
A tojásfehérjét habbá verjük gépi habverővel, majd hozzáadjuk a sót és a tojássárgáját, és együtt tovább habosítjuk. Habosítás közben belecsurgatjuk az olajat is.
A kukoricalisztet összekeverjük a sütőporral, majd kanalanként fakanállal óvatosan beleforgatjuk a tojáshabba, így az nem törik össze.
A masszát beleöntjük a tepsibe, és azonnal a sütőbe tesszük. Rózsaszínűre sütjük.
Elkészítjük a krémet:
A 3 kanál rizslisztet simára keverjük a tejjel, késhegynyi sóval, majd sűrűre főzzük. Még melegen, de nem tűzforrón belekeverjük a vajat és 12 dkg reszelt sajtot, és addig keverjük, míg ezek elolvadnak. Belereszeljük a szerecsendiót, keverőgéppel habosítjuk.
3 dkg sajtot lereszelünk, a tésztát kis kockákra vágjuk, majd kettőt-kettőt megtöltünk krémmel, a tetejére is krémet teszünk, és megszórjuk reszelt sajttal.
Könnyebb egyenlő nagyságú kockákat vágni, ha előbb nagyobb négyzetekre vágjuk fel a tésztát, amelyeket majd négy részre szelünk
-
-
Glutén-, laktóz-, tejfehérje-,tojásmentes és vegetáriánus ételek: édességek.
Csokoládékrém epres habbal és grillázzsal
Gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes desszert
Hozzávalók a csokoládékrémhez:
5 dkg cukor
4 dkg garantáltan gluténmentes kakaó
7,5 dkg laktózmentes vaj
(a vaj laktóztartalma alacsony, egyéni tűrőképesség alapján kell a hozzávalót kiválasztani.)
2 dl laktózmentes tej
4 mokkáskanál garantáltan gluténmentes kukoricakeményítő
késhegynyi őrölt szerecsendió
Hozzávalók a grillázshoz:
3 dkg házilag tisztított és apróra vágott dió
3 dkg kristálycukor
kevés laktózmentes vaj
Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!
Hozzávalók az epres habhoz:
2 dl laktózmentes tejszín
néhány szem (7-8 dkg) eper (fagyasztott is lehet)
1 dkg házilag darált porcukor
Elkészítése:
1. Elkészítjük a grillázst:
Az apróra vágott diót a cukorral együtt fémedényben folyamatosan kavarva kissé megpirítjuk, de nem hagyjuk, hogy a cukor túlságosan felolvadjon. Így szemcsés marad, ropogós lesz, és nem ég meg.
Vajjal vékonyan kikent fémtálcára vagy tűzálló üvegtálra szórjuk, és hagyjuk, hogy kihűljön.
2. Elkészítjük a csokoládékrémet:
A vajat lassú tűzön kezdjük olvasztani, rászórjuk a cukrot, és folyamatos keverés közben a megolvadt cukros vajhoz hozzáadjuk a kakaót is.
A keményítőt csomómentesre keverjük a tejjel, hozzáöntjük a kakaós vajhoz, és sűrűsödésig főzzük folyamatosan keverve. Megvárjuk, amíg kissé hűl a krém, majd üvegkelyhekbe vagy talpas poharakba kanalazzuk, behűtjük.
3. Elkészítjük az eperhabot:
Az epreket folyó vízzel megmossuk, papírtörlőre téve megszárítjuk. Kettévágjuk, porcukrozzuk, és botmixerrel pépesítjük. Ha fagyasztott epret használunk, a gyümölcsöt szobahőmérsékleten felolvasztjuk, szűrőbe téve lecsöpögtetjük és így használjuk fel.
A tejszínből kemény habot verünk, és beleforgatjuk az eperszószt.
4. A már kihűlt csokikrémekre egy-egy sor grillázst halmozunk, majd elosztjuk rajtuk az epres habot.
.. Ételallergia - táplálékintolerancia - életmód portál -
-
Permalink Incze Éva válasza. Dátum:
-
Köszönöm a gluténmentes recepteket, nagyon nehéz rátalálni a világhálón....
-
Permalink Dios Attila válasza. Dátum:
-
vÉgezzen tisztító kúrát ls szabadítsa meg a szervezetét a káros anyagoktól
http://www.asztro-show.hu/a-tisztito-kura-hatasa-az-egeszsegre
-
-
Palacsinta liszt nélkül!
Egy nyersebb banánt és két tojást turmixolj össze egészen addig, amíg tökéletes masszává nem áll össze. Ha szereted, tegyél bele egy csipet vaníliát, és/vagy fahéjat. Tegyél pár csepp kókuszolajat egy serpenyőbe, és indulhat a sütés! Ízesítésképp tehetsz rá bogyós gyümölcsöket, vagy egy kis eredeti juharszirupot.
-
Permalink Kincses Györgyné válasza. Dátum:
-
A mediterrán konyhából vettük át ezt is és mivel bármilyen zöld jó hozzá (akár a most csak pár napig üde és újra kinőtt pitypang vagy más néven gyermekláncfű levele beleaprítva a zöldebb vékonyabb levélrészét vagy a megmosott és gyökerétől eltávolított tyukhúrt összetépkedve, és akinek még nem elég a természet ajándékaiból akár porcsinfüvet is tépkedhet bele,itt sajnos gyomirtószerekkel írtják ki.Az ízében különleges, de mégis nálunk megtermett zöldekből és dióval mandulával is elkészíthető étel neve: p e s t o . Hozzávalók: 6 főre 100 gramm friss bazsalikom levél(vagymás zöld), 2 maréknyi mag (fenyő-,dió,tökmag,mandula)3 gerezd foghagyma,lehet másik hagyma is,100ml olaj(olíva- vagy más hidegen sajtolt) ízlés szerint só, őrölt bors 1 mokkáskanálnyit.
Elkészítés: A megmosott és leszárított leveleket ami lehet még bazsalikom, de lehet medvehagyma és spenót levele is apróra vágjuk, turmixgépbe dobjuk. Hozzáadjuk a fenyőmagot, de én inkább sütőben illatosra pirított és lehéjjazott dióbelet teszek bele, ezután a megpucolt foghagymát és ha van pénzem rá akkor parmezán sajtot reszelve, de enélkül is finom. Az egészet leturmixolom, majd lassan hozzácsorgatom a hidegen sajtolt olajat - bármilyet, én szeretem a tökmagolajat, de ha más van az is jó. Végül sóval és borssal ízesítjük, kis üvegekbe töltjük, a fedele alatt celofánnal zárjuk le a tetejét. Fontos, hogy az üvegben a pestora kevés kb. fél ujjnyi olajréteget öntsünk, mert így eláll sokáig, de fontos a hűvös helyen, de inkább a hűtőszekrényben való tárolás. A pestot használhatjuk halas fogásokhoz, akár natur joghurthoz keverve a hal mellé adott salátát leöntve, de a görög saláta is elviseli magán vagy akár szárnyas húsok szaftosabbá tételéhez a tálalás előtt meglocsoljuk vele vagy a mellé adott gombás rizst vagy a spirál tésztát, amire csirkemell csíkokat teszünk - előtte megpirítva fűszeres olajon - és ezután reszelünk a csirkemelles tésztánkra kevés sajtot, és aki a szendvicskrémeket is unja már - mert ez ahhoz is jó - annak ajánlanám a gyorsan elkészülő hántolt tökmaggal elkészíthető kecskesajtos salátát ezzel a zöld öntettel, mi bazsalikomos kecskesajtot teszünk rá, vagy ha az nincs néha akkor a sima vagy snidlinges kecskesajtot tudjuk megvásárolni a veszprémi piacon. Aprítás után a kecskesajtot, a tökmagot, esetleg póré- vagy sima hagymát összekeverjük egy tálban és hűtőbe tesszük az ízek összeérése miatt 1 órára, aztán aki éhes pirítós, de sima kenyérre kenve eheti (mi itt lila hagymának mondjuk a pirosat és a másik az a vörös hagyma nem emlékszem - kérek szépen segítséget - hogy Erdély mely tájain mondják máshogy mint itt Várpalotán. Jó étvágyat kívánok!
-
-
Gyógysaláta
1 db cékla
2 db alma
3 db sárgarépa
3 cm-es darab gyömbér
1 citrom leve
2 evőkanál méz, kevés só
A hozzávalókat nagylyukú reszelővel lereszeljük, hozzáadjuk az ízesítőket, majd jól összekeverjük. Máris fogyasztható.
„A három összetevő mindegyike egészséges, vitaminnal teli, s feltehetően együttes hatásuk fokozódik. Tehát mindenkinek hasznos lehet fogyasztása. Olvassuk tehát, miért ajánlják!
A tapasztalatok szerint ez az ital megelőzi a rákos sejtek kialakulását, a máj, vese, hasnyálmirigy betegségeit és meggyógyítja a gyomorfekélyt. Megerősíti a tüdőt, megelőzi a szívinfarktust és csökkenti a magas vérnyomást, erősíti az immunrendszert. Ugyanakkor jót tesz a látásnak, lecsökkenti az izomlázat. Méregtelenít, javítja a bélműködést, jó a székrekedésre. Aki rendszeresen fogyasztja, annál meggyógyítja a pattanásokat és szépíti a bőrt, elűzi a kellemetlen leheletet és csökkenti a fájdalomérzetet.”
Forrás: http://hajraegeszseg.hu/cikk/2013-05-24/repa-ceklaalma-egyutt-tobbe...
Üdvözöljük az
Erdélyi magyarok a világban közösségében!
© 2024 Created by erdelyimagyarok.com.
Működteti:
