Erdélyi magyarok a világban
"Azért vagyunk a világon, hogy valahol otthon legyünk benne!"
Kattints az EMKA blogra, az Erdélyi Magyarokért Közhasznú Alapítvány hivatalos blogjára!
Friss hírek és képes beszámolók akciónkról, aktuális eseményeinkről, leírások az általunk szervezett eseményekről és sok-sok egyéb érdekesség.
Puliszka
Puliszkás ételek – Puskás Sándor módra
Kolozsvári Puskás Sándor Varázspálcám fakanál című recepteskönyvében előkelő helyet foglalnak el a puliszkából, puliszkával készült ételek.
A kukoricalisztből készült ételekről szóló fejezet bevezetőjében a marosvásárhelyi szobrászművész többek között ezt írja: „Nem a nagy, „lófogú” kukoricából lesz a jó puliszka, hanem az apróbb csövű, aranysárga színű, muskotálykukoricából, amit külön erre a célra vetnek, és külön is őrölnek. Nem az úgynevezett „extra” kukoricaliszt a legjobb, hanem az, amit vízimalmon őröltek, durvább szitán, szitálás után pedig valamennyi dara meg korpa is maradt benne.”
Puliszka juhtúróval
Hozzávalók: 2 l eresztett puliszka, 30 dkg juhtúró, 10-12 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír vagy vaj, ízlés szerint.
Puliszka egybefőzve havasiasan
Hozzávalók: Személyenként egy-egy összetett maroknyi puliszkaliszt, víz, só.
Elkészítés: Az üstben feltesszük a sós vizet főni. Mikor forr, az egész kukoricalisztet a közepébe öntjük. A puliszkakeverővel lyukat fúrunk a lisztbe, míg a közepén megjelenik a fövő víz. Lassan főzzük, legalább 20–30 percet. Ekkor az üstöt levesszük a tűzről, a levét egy füles edénybe öntjük. A keverővel elkezdjük keverni az átgőzölődött lisztet, a levét keverés közben visszaöntögetjük. Mikor a puliszkánk már jól összeállt, valakit megkérünk, hogy egy törlővel fogja meg az edényt, a keverőfával jól megkeverjük, majd az üstöt egy kerek, nyeles lapítóval lefedjük, és a tűzre visszatesszük. Megvárjuk, míg a puliszka és az üst között gőz keletkezik, majd egy hirtelen mozdulattal az edényt felfordítjuk, és a puliszka a lapítóra kerül. Fehér cérnával szeletlejük, alulról fölfelé, s máris tálalhatjuk a tokány mellé.
Hozzávalók: Keményebb (maradék) puliszka, juhtúró, tojás, prézli, olaj, só, esetleg 1-2 cikk fokhagyma vagy reszelt hagyma (ez el is maradhat).
Elkészítés: 2 rész puliszka, 1 rész juhtúró. Egy fokhagymacikket meghámozunk, apróra vágjuk, sózzuk, késheggyel szétzúzzuk és összegyúrjuk a túrós puliszkával. Kis gombócokat formálunk. A tojást felverjük, a gombócokat ellapítjuk és beleforgatjuk a tojásba, majd prézlibe is, forró olajban pirosra sütjük. Ketchuppal vagy bármilyen savanyúsággal, esetleg paradicsommal is igen finom vacsora, reggeli, előétel is lehet.
Tejes málé, édes málé
Hozzávalók: 1 l szép sárga máléliszt (kukoricaliszt), 8 dl tej, 5-6 ek. cukor, 2 db tojás, 1 ek. zsír vagy vaj, 1 citrom reszelt héja, 1-2 vaníliás cukor, 1kk. szódapor vagy sütőpor, 1 kk. só, vaníliás porcukor a kész tészta behintésére.
Elkészítés: A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, közepes méretű tepsit kizsírozunk, liszttel kiforgatjuk, a masszát beleöntjük, és közepes hőmérsékletű sütőben rózsaszínűre sütjük. Kihűlés után szeleteljük, és egy szűrő segítségével egyenletesen megszórjuk porcukorral.
Bálmos
Hozzávalók: szitált máléliszt, amenynyit felvesz, 2 l író, 2-3 napig savanyítjuk, 5 dkg vaj vagy 2 dl tejföl, só.
Elkészítés: Az enyhén savanykás fehér savót, sózott írót a vajjal vagy a tejföllel feltesszük főni. Mikor forr, a málélisztet kevergetés közben lassan beleeresztjük, és lassú tűzön jól átfőzzük. Ha a massza elválik a kanáltól, tálalhatjuk. Vannak vidékek, ahol 2-3 tojást is kevernek bele.
Bóc, boculy (Gyergyóban)
Néprajzi gyűjtéseim alkalmából sokat jártam a Gyimesi-szoros vidékén, a csángóknál. Ott az a szokás, hogy nyáron a patakok melletti házakat otthagyják, és állatostól felköltöznek a „nyári szállásra”. Itt ettem egy jellegzetes puliszkafélét, a bócot. Gyergyóban ezt bocujnak hívják, de van, ahol gomolya a neve.
Hozzávalók: havasi, kemény puliszka és juhtúró.
Elkészítés: Öklömnyi, keményebb puliszkát lapítón kissé kinyújtunk, közepére maréknyi juhtúrót teszünk, a puliszkát ráhajtogatjuk, és labdát formálunk belőle (összecsombolyítjuk). A tetejét kissé meglapítjuk, és szénre vagy a platni szélére tesszük, és átmelegítjük. Ebből aztán csipegetve szokás eszegetni a puliszkát a benne levő túróval.
Hozzávalók: 1,5–2 liternyi kemény, kiborítós puliszka, 30–35 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl.
Elkészítés: Főzzünk egy kiborítós, havasi puliszkát. Egy törlőt beáztatunk vízbe, kicsavarjuk és kiterítjük, erre borítjuk ki a puliszkát. Megformázzuk téglalap alakúra. Juhtúróval ujjnyi vastagon beborítjuk, és a törlő segítségével begöngyöljük henger alakúra. Egy hosszúkás lapítóra tesszük, és melegen szeletelve tálaljuk. Jól illik hozzá a cukros, fejes saláta, az öntött, erdei madársaláta, kovászos uborka vagy hordós cikakáposzta. A tálaláskor a tányérokban tejfölözzük.
Kolozsvári Puskás Sándor Varázspálcám fakanál című recepteskönyvében előkelő helyet foglalnak el a puliszkából, puliszkával készült ételek.
A kukoricalisztből készült ételekről szóló fejezet bevezetőjében a marosvásárhelyi szobrászművész többek között ezt írja: „Nem a nagy, „lófogú” kukoricából lesz a jó puliszka, hanem az apróbb csövű, aranysárga színű, muskotálykukoricából, amit külön erre a célra vetnek, és külön is őrölnek. Nem az úgynevezett „extra” kukoricaliszt a legjobb, hanem az, amit vízimalmon őröltek, durvább szitán, szitálás után pedig valamennyi dara meg korpa is maradt benne.”
Puliszka juhtúróval
Hozzávalók: 2 l eresztett puliszka, 30 dkg juhtúró, 10-12 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír vagy vaj, ízlés szerint.
Puliszka egybefőzve havasiasan
Hozzávalók: Személyenként egy-egy összetett maroknyi puliszkaliszt, víz, só.
Elkészítés: Az üstben feltesszük a sós vizet főni. Mikor forr, az egész kukoricalisztet a közepébe öntjük. A puliszkakeverővel lyukat fúrunk a lisztbe, míg a közepén megjelenik a fövő víz. Lassan főzzük, legalább 20–30 percet. Ekkor az üstöt levesszük a tűzről, a levét egy füles edénybe öntjük. A keverővel elkezdjük keverni az átgőzölődött lisztet, a levét keverés közben visszaöntögetjük. Mikor a puliszkánk már jól összeállt, valakit megkérünk, hogy egy törlővel fogja meg az edényt, a keverőfával jól megkeverjük, majd az üstöt egy kerek, nyeles lapítóval lefedjük, és a tűzre visszatesszük. Megvárjuk, míg a puliszka és az üst között gőz keletkezik, majd egy hirtelen mozdulattal az edényt felfordítjuk, és a puliszka a lapítóra kerül. Fehér cérnával szeletlejük, alulról fölfelé, s máris tálalhatjuk a tokány mellé.
Hozzávalók: Keményebb (maradék) puliszka, juhtúró, tojás, prézli, olaj, só, esetleg 1-2 cikk fokhagyma vagy reszelt hagyma (ez el is maradhat).
Elkészítés: 2 rész puliszka, 1 rész juhtúró. Egy fokhagymacikket meghámozunk, apróra vágjuk, sózzuk, késheggyel szétzúzzuk és összegyúrjuk a túrós puliszkával. Kis gombócokat formálunk. A tojást felverjük, a gombócokat ellapítjuk és beleforgatjuk a tojásba, majd prézlibe is, forró olajban pirosra sütjük. Ketchuppal vagy bármilyen savanyúsággal, esetleg paradicsommal is igen finom vacsora, reggeli, előétel is lehet.
Tejes málé, édes málé
Hozzávalók: 1 l szép sárga máléliszt (kukoricaliszt), 8 dl tej, 5-6 ek. cukor, 2 db tojás, 1 ek. zsír vagy vaj, 1 citrom reszelt héja, 1-2 vaníliás cukor, 1kk. szódapor vagy sütőpor, 1 kk. só, vaníliás porcukor a kész tészta behintésére.
Elkészítés: A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, közepes méretű tepsit kizsírozunk, liszttel kiforgatjuk, a masszát beleöntjük, és közepes hőmérsékletű sütőben rózsaszínűre sütjük. Kihűlés után szeleteljük, és egy szűrő segítségével egyenletesen megszórjuk porcukorral.
Bálmos
Hozzávalók: szitált máléliszt, amenynyit felvesz, 2 l író, 2-3 napig savanyítjuk, 5 dkg vaj vagy 2 dl tejföl, só.
Elkészítés: Az enyhén savanykás fehér savót, sózott írót a vajjal vagy a tejföllel feltesszük főni. Mikor forr, a málélisztet kevergetés közben lassan beleeresztjük, és lassú tűzön jól átfőzzük. Ha a massza elválik a kanáltól, tálalhatjuk. Vannak vidékek, ahol 2-3 tojást is kevernek bele.
Bóc, boculy (Gyergyóban)
Néprajzi gyűjtéseim alkalmából sokat jártam a Gyimesi-szoros vidékén, a csángóknál. Ott az a szokás, hogy nyáron a patakok melletti házakat otthagyják, és állatostól felköltöznek a „nyári szállásra”. Itt ettem egy jellegzetes puliszkafélét, a bócot. Gyergyóban ezt bocujnak hívják, de van, ahol gomolya a neve.
Hozzávalók: havasi, kemény puliszka és juhtúró.
Elkészítés: Öklömnyi, keményebb puliszkát lapítón kissé kinyújtunk, közepére maréknyi juhtúrót teszünk, a puliszkát ráhajtogatjuk, és labdát formálunk belőle (összecsombolyítjuk). A tetejét kissé meglapítjuk, és szénre vagy a platni szélére tesszük, és átmelegítjük. Ebből aztán csipegetve szokás eszegetni a puliszkát a benne levő túróval.
Hozzávalók: 1,5–2 liternyi kemény, kiborítós puliszka, 30–35 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl.
Elkészítés: Főzzünk egy kiborítós, havasi puliszkát. Egy törlőt beáztatunk vízbe, kicsavarjuk és kiterítjük, erre borítjuk ki a puliszkát. Megformázzuk téglalap alakúra. Juhtúróval ujjnyi vastagon beborítjuk, és a törlő segítségével begöngyöljük henger alakúra. Egy hosszúkás lapítóra tesszük, és melegen szeletelve tálaljuk. Jól illik hozzá a cukros, fejes saláta, az öntött, erdei madársaláta, kovászos uborka vagy hordós cikakáposzta. A tálaláskor a tányérokban tejfölözzük.
Válasz erre a beszélgetésre
-
Permalink Nagy Lenke válasza. Dátum:
-
-
Permalink Pènzes Hajnal válasza. Dátum:
-
Ez aztan az igazi "disznosàg":)))))))!
-
Permalink Szaszkó Zsófia válasza. Dátum:
-
Sziasztok én is szoktam rakott puliszkát főzni juhturóval.Ha nagy ritkán hozatok otthonról friss ordát az is nagyon finom.A puliszkát megfőzöm nem tul keményre és kiterítem egy fóliára majd megrakom jó sok előre sóval begyurt ordával,majd feltüröm mint a bejglit és hagyom állni egy félórát konyharuhával betakargatva.Ezután fehér cérnával szeleteket vágok és a családom nagyon imádja.ha vlaki kedvet kapott hozzá,hát jó étvágyat kívánok.Üdv nektek .
-
Permalink Rónainé Pálffy Judith válasza. Dátum:
-
Nagyon jó receptek. Nagyon ritkán főzök puliszkát, sajnos a férjemmel nem sikerült megszerettetnem . Akárhogy készitem el, ő azt mondja két evőkanálnyi puliszka elég neki 1-2 évre. Pár évvel ezelött, azt hittem ha feljavítom a túros puliszkát, hogy legyen hús is benne, akkor majd ő is megszereti. Húsvét volt, és maradt meg füstölt sonka, és úgy rétegeztem, hogy : puliszka, túró, puliszka, sonka, puliszka, túró, finom száraz kolbász, puliszka, tejfől a tetejére, és be a sütőbe.
Hát nem diétás étel lett belőle. Nagyon finom volt, de nagyon laktató, egy kicsi kis szelet ebből a csodából, és utána sokáig fogtuk a hasunkat. Persze kivéve a férjem,hiszen keveset evett belőle, mert ő továbbra sem szerette meg. Mindegy mi volt benne, ha maga az egész étel puliszkát is tartalmazott.
Néha készítek, de csak nagyon keveset.
-
-
Kedves Zsuzsa! Ez nagyon jól néz ki, étvágygerjesztő.
Csak nem vagyok biztos benne, hogy jól látom-e a feltétet. Esetleg sült kolbász darabkák a hagyma karikák között ?
Üdv:Judith.
-
-
Nem csodálom, hogy elfogyott.):):):):
-
-
De jo dolga van Annanak:)))!
-
Permalink Nemeth Miklos Gyula válasza. Dátum:
-
Koszonom Laszlo.
Az 1954 -55 os evekben Gyimesi hegyekben barangoltam. Ott ismerkedtem meg kozelebbrol a csangokkal. Tobb napot toltottem el veluk es lelkesen hallgattam estenkent a csillagos eg alatt szikrazo tuz mellett egy oreg csango meseit mikozben a balmos keszult. Ok mutattak meg nekem hol huzodott valamikor a hatar.....ok nem felejtettek el!.
-
Permalink Bálint László válasza. Dátum:
-
Eszembe jutott, hogy Nagyapám mindig maga készítette a puliszkát, a paszulyleveshez. Ahhoz nem nyúlhatott senki, azt csak ő tudta úgy csinálni... Majd kifordította a fazékból egy lapítóra, és fehér cérnával vágta fel szeletekre. Így volt ez.
-
Permalink Balogh Teréz válasza. Dátum:
-
Na ez asztán betette a kiskaput:-))))Érzem ízét a számban...nyami....nyami:-)
-
Permalink Lévai Katalin válasza. Dátum:
-
Mi ezt az erdelyi juhturos puliszka receptet hasznaljuk:
Hozzavalok:
60 dkg kukoricaliszt, 25 dkg juhturo, keves szalonna, 3 dl tejfol, 8 dkg zsir vagy vaj, so.
Elkeszites:
egy kis soval felforralunk 1,5 liter vizet. Folyamatos keveres mellett beleszorjuk a kukoricalisztet. Lassan, tovabbra is kevergetve fozzük, amig nem valik tejbegriz-szeruve, majd felre huzzuk. Egy magasabb edenyt kizsirozunk, s az aljara teritunk nehany kanalnyi puliszkat, megszorjuk juhturoval, meglocsoljuk tejfollel, csepegtessük zsirral, majd rasimitunk egy ujabb reteg puliszkat. Ugy folytatjuk a retegezest, hogy legfelulre turo kerulon megszorva sajttal es a szalonna darabokkal. Forro lerbe teve, kozepes tuzon pirosra sussuk.
-
Permalink Koppányi Zsuzsanna válasza. Dátum:
-
Ezek a receptek megmozgatják a fantáziát. És jó kis képek vannak benne.
- ‹ Előző
- 1
- 2
- 3
- Következő >
Üdvözöljük az
Erdélyi magyarok a világban közösségében!
© 2024 Created by erdelyimagyarok.com.
Működteti:
